凉皮类小吃？
分为热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等，有麻辣、酸甜、香辣等各种口味。
冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。
凉皮的制作方法？
食材：400g面粉、玉米淀粉、自制辣椒油、绿豆芽、黄瓜、蒜、姜、香菜、芝麻酱
做法
1.洗面：400g面粉加4g盐、210g清水搅拌成絮状，揉成面团，醒面30分钟揉成光滑面团，加清水洗面七八次会得到面筋，洗的水变清（洗面过程中面筋会越洗越散不用担心，洗到后面会成团）。
2.制作面浆：洗好的面粉水有一大盆，过滤一遍，静止4小时，倒去上层的黄水，留下1cm深的黄水（不能太稠不能太稀），剩下的是面浆加1勺盐和1勺玉米淀粉让蒸出的凉皮更劲道爽口。
3.面筋：洗出来的面筋加2g酵母粉发酵30分钟，上锅蒸15分钟，冷却切块备用。
4.蒸凉皮：锅里加水烧开，蒸盘上刷上一层油，舀一勺面浆薄薄铺满整个蒸盘上，水开下锅关上盖大火蒸1分钟取出来刷油取出凉皮（每蒸一次都要搅拌一下面浆）。
食材准备
精面粉5gk,菜籽油2..5 gk，辣椒面1.5 gk，三奈3. 5 g桂皮，花椒，1.5 g肉寇，八角，香果2.5 g。盐50g,岐山香醋150 g白糖3g。
制作步骤
1和面团：将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。
2洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔，换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了。
1、面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团；
2、面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟；
3、盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗；
4、当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出；
5、直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可；
6、面筋用流水冲洗一下；
7、往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大；
8、发好的面筋上锅蒸15分钟
9、蒸好的面筋冷却后切段备用；
10、面浆水沉淀后舀去表面的清水；
米皮、凉皮、面皮、擀面皮有什么不同？有哪些好吃的方法？
感谢邀请！
凉皮是一种食用形式，米皮和面皮主要是原料方面的区别，擀面皮主要是工艺方面的不同。
米皮起源于陕西西安的一种小吃，是用米为主要原料，经过浸泡、磨浆、蒸制等工序做成的美食，最著名的应该是秦镇米皮了，主要用红油、料水等拌食。
面皮也是起源于陕西的传统特色小吃。主要用面粉经过一系列加工，制成面浆再用金属盘蒸制而成，陕西汉中等地方的面皮比较有名。
擀面皮主要是宝鸡地区的岐山擀面皮比较有名，与普通面皮的最大区别就在于口感方面的硬和筋道，工序和面浆蒸制的也不同，是先檊成面再蒸。
至于说调味方法在陕西地区这几种的调味方式很近似，主要都是红油、料水、蒜水等。
虽然说来简单，但每家店都有每家店的配方，制作出的东西也是大为不同，可以说技术不同，口味也是天壤之别。
仅说红油一项，就是大有学问，用料、油温、香料配比等，每一个环节都很讲究，一个好的红油配方，完全可以兴旺一家店。
后来随着陕西凉皮的风靡全国，也出现了很多的新型口味，很多都是为了适应当地的口味而做出的调整。
例如说我当时就曾在陕西延安学的凉皮制作，主要是红油等调味，但到河北以后，本地人更喜欢麻酱调味，就因地制宜的进行了些改革，成了麻酱口味和红油口味齐头并进，才适应了市场。
