农村八九十年代土方法制作“酒曲”需要哪些野草?
只需要三样材料:
一、甜茶叶,一种牵藤的小植物,藤上、叶子的背面长满白毛,用口嚼嚼,味道非常甜,叶、茎、藤都可入药。人们用来泡茶喝也很不错,有种青、甜、香的感觉。南方农村山上多地均有此植物。
二、辣地草,辣地草有很多种,那种长毛的小尖叶子辣地草才能入药,用口嚼下,味很辣。多生长在潮湿的地方,南方的江边、水边到处都有。春天生、冬天苗死根不死,第二年春天从根上又长苗。叶和嫩茎入约。
三、米粉。就用普通大米在冷却了的开水中泡胀就行。
制作方法:将药材洗净掠干,然后再用冷开水洗一次(主要是消毒),洗时不宜过久、不宜用手搓,只要洗掉泥土就行,否则会减低药效。然后三样材料一起捣碎,再团成母指大一个的小球,放在阴凉通风处晾干(不能暴晒)既成。
材料的比例:米粉是用来结球的,能将捣碎了的药材结成球即可,比例没有严格要求;其他两味药,如果是制烧酒麯(烈性米酒):辣地草60~70%,甜茶叶30~40%;如果是制甜酒糟麯:辣地草20~30%,甜茶叶70~80%,但是,无论那一个环节,要绝对清洁卫生,以免杂菌侵入,影响品质。
这是我在农村工作时学会的。
【大别山鹰】答疑:农村八九十年代土方法制作“酒曲”需要哪些野草?这里所指的酒曲是做糯米甜酒用的甜米酒曲,糯米酒是人们日常饮食中开胃养颜的一种美食,糯米酒不仅可以单独煮食,还可以与汤圆、鸡蛋、糍粑等食品一起煮食,特别适合作早点和晚茶点心,也可用于盛夏消暑去热的佐餐食品。
糯米甜酒好喝是众口皆知的事情,但要做好糯米酒除了要掌握好一门手艺外,最主要的关健是要选择好制作糯米酒酒曲的中草药,目前,已知的能制作甜酒曲的中草药有30多种,但制作质量最好的中草药才3一4种。在以前制作甜酒曲工艺和中草药是相当保密的,因为在经济贫困的年代,做甜酒曲的工匠可凭这门技术养活一家人,如果配方和工艺泄露出去,无形中砸了自家的饭碗。现在,随着经济条件好转,以及致富门路的多样化,做甜酒曲的工艺也由保密逐渐公开,制作方式也由作坊制作转移到了工厂化生产,从而促使甜酒曲无论是质量还是产量都迎来了一个质的飞跃。
事实上,甜酒曲的制作工艺十分简单,甜酒曲的原材料也十分普通而广泛。甜酒曲的制作工艺:一是将糯米淘洗去杂后晾干打成糯米粉。二是在糯米粉内拌入三分之一的籼米粉。三是在拌好的米粉中加入捣碎的甜酒曲发酵中草药后充分拌匀,再加入适量的纯净水和面至米粉面团表面光滑不沾手为止,然后做成小汤圆。四是将做好的小汤圆放置在干净的竹制篾盘内摆放整齐不互连,放之前在篾盘上垫一层干净的白蒸布,再在小汤圆上盖一层白蒸布,将盛有酒曲小汤圆的篾盘放置在阴凉的地方自然发酵,待酒曲小汤圆表面长满白色酵母菌后,再拿到弱光底下晒干即可。值得注意的是,在晒酒曲小汤圆时,不宜在强光和温度过高的地方暴晒,否则甜酒曲会表面干裂而影响品相和质量。制作酒曲的中草药:制作甜酒曲的中草药有30多种,而目前制作甜酒曲首选的中草药有马蓼草、马鞭草、桑树叶和鼠曲草等4种,当然,由于各地制作习惯和***条件不同,在选择发酵中草药品种上也千差万别。在选材时,马蓼草宜选花叶型的品种,并且要在开花盛期时***取,***取全株洗净晾干水分备用。马鞭草也同上述方法一样。桑树叶应选择枝条顶端下的5一6片叶,洗净晾干备用。鼠曲草选择开花不久后的地上部分,同样洗净晾干备用。制作方法:将四种中草药放入石臼中捣碎如泥,然后再放入糯籼米粉中加入适量的水拌匀揉合成团后,再做成小汤圆后装盘发酵即可。
以上是@大别山鹰的个人观点,关注@大别山鹰,关注#头条三农#,每天为你分享不一样的三农观点。
农村八九十年代土法制作“酒曲”需要哪些野草?
朋友你好,土法制作“酒曲”历史悠久,不是说就八九十年代农村用土方法制作酒药。据资料记载:早在公元4000年前,我国就有用谷粉发酵酿酒的历史,而且一直延续至今。在我们浙西一带至今还仍然留传着用谷粉和辣蓼、鱼腥草、闹洋花等配方制作土酒曲,用来酿制米酒或者烧制高粱酒。
虽说各地制作土酒曲配方各有不同,但再变化也离不开这三味野草:一是辣蓼,二是鱼腥草,三是闹羊花,三者缺一不可。辣蓼生长在农村路边、溪边、洼地,认识的人比较多,含在嘴里有辣味。鱼腥草,又名折耳根。是农村常见的中草药,生长在溪边、林地、房前屋后。闹羊花,又名黄杜鹃,形状与满山红一样,就是开花延迟一点,而且开的是黄花,农村山上都有,有毒。
土法制作酒曲其实很简单,农村都会做。如果是自己动手做,一定要选择六月天,天气干燥气温高便于晒干。再说到了六月,像辣蓼、鱼腥草都已经开花结子了,这时收割的辣蓼、鱼腥草药性更好更强。
制作土酒曲事先把辣蓼、鱼腥草割回家晒干,然后切成段用石臼捣碎,用纱布包好放倒土锅里用水煮沸,冷却后用加工好后的谷粉拌料均均匀,干湿一致。再用双手搓成汤圆状,并粘上淀粉,一个一个放在稻草上发酵三天后,当酒曲浑身长出白毛状时,你就可以拿到太阳下暴晒了,晒的越干越好,酿制米酒时按照百分比放入酒曲即可,不需要添加任何酒药。
你们家里是用什么野草加工制作土酒药的?欢迎大家一起都来说一说。
[更多三农精彩内容,敬请关注《老娘舅说事》点赞、评论、转发、分享]