鄂尔多斯有哪些传统风味特色小吃?
羊肉篇
鄂尔多斯比较出名的就是羊肉,而羊肉以阿尔巴斯山羊为上品,不膻、不肥;尤其作为游牧名族传统的烹饪方式烤全羊、炖、手把羊肉保留了原有的羊肉鲜度,与鄂尔多斯周边盐池的盐羊都为羊肉的上品。
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白酥油是鄂尔多斯地区特有的奶食品。把鲜奶盛入瓷罐发酵为沃奶,沃奶可分离出糊状白酥油,味酸甜而不腻,拌吃炒米味更美。把白酥油放锅内加热,下米熬煮,油中的酸奶被米吸收后即连出淡***透明的黄酥油来。
将鲜奶熬滚,用勺子不时地扬,使奶沫浮在上面,待冷却形成一层皮,取出放在通风地晾干,即是奶皮。
将取白酥油后的沃奶,慢火煮熬,便成浆状酸奶。将酸奶装进布袋压榨,便成奶豆腐。奶豆腐可掰成块,或捏成圆坨,或扣入木模后倒出后晒干,称烙蛋子。将奶豆腐用手攥起,从手指缝挤出晒干,即成奶果子。
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