烧烤怎么烤才好吃?
感谢邀请。你问烧烤怎样做香气扑鼻满街香?
烧烤现已成为大多数人喜欢吃的食品之一。我们这里每到夏天的夜晚,广场两侧的大排挡都摆满了各式烧烤的串,有各种蔬菜串,海鲜铁板烧,还有牛,羊肉串空气中时不时飘来阵阵各种香味。
要想把烧烤烤出香气扑鼻用料很关键,首先保证你所烤的食材一定要新鲜,切的厚度要均匀一致,牛肉最好是横向切,如果顺着纹理切不仅不易入味而且烤时发硬口感很不好。再者就是调料的选择,调料一般都有:孜然粉,辣椒粉,椒盐粉,胡椒粉,肉桂粉油,盐或辣酱。用烤锅烤时把温度调到高档,锅热倒入油后待油微开后调到中档,同时把肉放入锅内用筷子搅动等肉要熟时撒入调料,这样香气扑鼻的烤肉就做成了。(为了防止肉粘锅,在烤时锅中可加入少量啤酒,调料可跟据自己口味适量加减)
最后,告诉大家烤肉虽好吃,但也不要多吃,尤其是烤糊的肉千万千万不能吃。切记!切记!切记!
看到题目就在想,这个问题应该怎么回答呢?
题主应该问的是,烧烤怎么腌制才好吃。
首先,我们要确定烧烤的食材,才能根据食材本身味道的不同,进行味道改善烹制。
我认为,餐饮对调味的核心有三点“突出、中和、遮盖”,这三点概括了烹饪料理调味的关键点。
我们从这三点出发,用烤羊肉来说明烧烤应该怎样腌制调味。
烧烤中,我们最最常见的便是羊肉, 其中以新疆烤羊肉最为出名。我所见的身边朋友在家中自己烤羊肉串是不腌制的,所以烤出来有膻味,不嫩,而真正的烤羊肉串,腌制是很关键的一道工序。而腌制方法就要用到我们之前说的三点,突出羊肉的鲜嫩、中和和遮盖羊肉本身的膻味,所以,我们会用到料酒、精盐、酱油、花椒、小茴香粒、姜片、葱段、蒜片来腌制约三个小时。那么这么腌制会不会和街上的味道口感一样?答案一定是不会的,因为商用的话,一般还会加入,嫩肉粉、小苏打等增嫩的材料,有些饭店会加入混合蔬菜汁、调配的香料水把味道提升一个层次。
烤制时的火候也很关键,如果去大排档就不难发现,烧烤炉内一般是不见明火或者火焰非常小,因为火焰温度高,会造成肉内外受热不均匀,表皮已经糊了,肉里还是生的。在烤羊肉串时,加入香料粉的时机也很重要,肉基本熟了,刷上一层油,略微烤一会,油温升高后加入香料粉,辣椒粉,这样表面的油会起到爆香香料的作用。
烹饪是一系列的工序组合才能绽放的花朵,单纯的想从腌制找到好的味道是比较难的,只有食材、调味、火候、摆盘融为一体才能呈现出最优质的菜品。
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很高兴能回答你的问题,希望对你有帮助
▼食材:
火腿肠、虾、金针菇、土豆。、蟹柳、培根、鸡翅、玉米鸭、各种丸子、蒜末、小米椒
喜欢吃啥就加啥,自由发挥滴~
▼调料:
辣椒粉、辣椒面、白芝麻、孜然粉、黑胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、食用油
调制万能烧烤料:
1⃣️碗中放入1大个蒜切成末+2个小米椒切成圈+1勺辣椒粉+1勺辣椒面+1勺白芝麻+1勺孜然粉+1勺黑胡椒粉
2⃣️然后锅里热1大勺油加入碗中
3⃣️继续加入1勺料酒+2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油,搅拌均匀调成酱汁