王刚卤肘子做法？
做法
步骤1、材料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。调味料：味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
步骤2、猪蹄切块后，用水烫过取出。
步骤3、将猪蹄、调味料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
步骤4、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
主料：肘子500克。
调料：酱油3勺、葱3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3个、花椒1把、桂皮1小块、干辣椒3个、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油1汤匙、五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙、南乳汁30毫升、香叶3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1块、水适量。
步骤：
1.将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净。
2.锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。
材料：
带骨前肘1180克 生抽100克
老卤头炖肉料包1包（35克）陈醋1勺
黄酒适量 洋葱半个 姜10片
蒜7-8粒 小树椒6个
原料
猪肘；八角；花椒；桂皮；干辣椒；茴香籽；丁香；香叶；食盐；冰糖；生抽；老抽；蚝油；可乐；辣椒酱；
做法
1、将肘子解冻，大料备好。去血沫：将肘子凉水入锅煮，水开后撇掉血沫，然后把水倒掉；
2、重新加水至3/4处，加入半瓶可乐。继而加入生抽、老抽、蚝油、辣椒酱。盖盖子将水煮开；
主料：肘子1个
辅料：冰糖40克，黄酒50克，老抽2茶匙，生抽4茶匙，腐乳汁适量，八角2粒，炖肉料包1个，香叶3片，白芷2片，草果1个，葱适量，食盐适量，姜适量
做法：
1.肘子清洗干净，冷水下锅一边煮一边将浮沫捞出，直到不再出浮沫为止。
2.将煮好的肘子捞出
沙县小吃的大肉卤制方法？
1.把自己想要的荤菜全部出水洗净备用 2.把藕或者其他喜欢的菜，比如海带结，千张结等等洗净，切好备用 3.鸡蛋冷水下锅，煮10分钟左右，倒出热水，加入冷水浸泡，等手抓鸡蛋不烫的时候，把鸡蛋壳剥了备用 4.把所有食材放入电饭锅，我是怕粘锅，所以把藕垫在最下面和周围，然后放其他食材，鸡蛋放最上面 5.倒入一罐啤酒，一罐不够的话可以再加点冷水，没过所有食材，然后放入几张香叶，桂皮，八角，干辣椒，一点点黄豆酱，牛肉酱，适量生抽，老抽，盐，味精，一点点冰糖，还有灵魂调料～辣椒粉，煮20~30分钟，再把电饭煲改成煲粥模式，慢慢炖，期间可以翻拌一下，等到你喜欢的软度就可以保温啦
食材
猪肉 600g，生菜 半颗·葱 半根
蒜头 1瓣，姜 半块，红辣椒 1个
油 适量，酱油 适量，酒 适量
砂糖 适量
方法：
准备约2m长的棉绳，将猪肉一圈一圈捆起来，调整形状后打结。捆时先将绳线纵放在猪肉上再开始捆，比较容易打结，将蒜头去皮，姜不去皮，两者均切成薄片。
以中火煎猪肉将油倒入平底锅内加热，放入猪肉，一边滚动一边以中火煎，使表面呈现烧烤的颜色，待整体均带有烧烤的色泽，再移入足以完全容纳猪肉的锅内，淋上酒，加入2杯水，即可开中火煮。
捞除浮沫，加入香味蔬菜，以小火煮40分钟煮开后将火转小，捞除汤面上的浮沫。将蒜头、姜、红辣椒及酱油的量倒入锅中，盖上锅盖，以小火卤煮40分钟。
加入调味料，以小火再煮20分钟以竹签戳刺猪肉，猪肉如果已经熟软至可以轻易刺穿，便可将剩余的酱油及砂糖倒入锅内，再以小火卤煮20分钟，熄火后放凉备用。
