闽南小吃麦煎怎么制作？
麦煎是沿海地区的一种传统美食，是很多泉州人儿时的一种记忆，偶尔想起都会流口水的风味小吃。它不是逢年过节的美味佳肴，只是平常的一种点心。刚出锅时，香甜又细软，薄的香脆，厚的口感足，小孩和老人都十分的喜欢。麦煎并没有很复杂的花样，它的做法和样式都极其简单，即使是厨房小白利用空闲时间都能够学会的。
美味小吃麦煎
闽南小吃麦煎具体怎么做呢？
（图片来源网络，侵删）
麦煎用的原料是以优质的小麦粉为主，再配鸡蛋、白糖和凉开水，这四种极其简单的东西，加鸡蛋是为了增加麦煎的香味 ，不需要准备太多。
制作方法：
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3、接着把糖水和鸡蛋加入搅匀的小麦粉中，朝一个方向搅拌均匀；
4、平底锅倒少许油烧热，油温六七成热时倒入适量的面糊，尽量均匀摊平，改为小火，待边缘呈金***后，翻到另一面煎熟即可，香嫩可口、甜而不腻的麦煎就可以出锅了。
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麦酵子和米酵子是什么做的？
米酵子是特色小吃，是将糯米或粳米在水中浸泡后上锅蒸熟，然后盛入盆中放凉并拌如酵母菌，最后密封起来，温度低的时候还需用棉絮保温，大概过一天两夜即可得到。在制成的产物中，掀开之后看到微黄的液体，就是大家常说的米酒。
麦酵，是用脱壳的小麦做成的，小麦脱壳后，上锅蒸，撒上小曲泡成的水，密封一天一夜。曲就是酵母，将小麦或其它粮食润水、堆积、磨碎、加水拌和经过踏曲、培养等程序形成的成品曲，里面有许多微生物产生的酶，能够将煮熟的粮食转化为糖和乙醇。第二天打开，麦粒变软，里面还会有一些液态的酒水。
米酵就是酒酿，用来蒸馒头熬甜汤。
又分为：粳米酵子和糯米酵子，味略酸，香甜，基本做甜汤用，酒味浓厚。
而粳米酵子一般是和老面蒸馒头用。酵子蒸出来的馒头比酵母发酵的馒头更香甜可口，但是技术要求也高很多。
麦仁酵，更是美味，放久了的麦仁就没有新麦做出来的好吃，麦仁酵更有嚼劲，大都是生吃。夏天，买来麦仁酵放入冰箱，那更是比冰淇淋更好吃
